食品厂消毒杀菌

2021-03-29 10:24:41

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详细介绍：

食品厂做好消毒是非常重要的，像一般的化学消毒剂在使用过程容易导致食品菌落超标。食品厂都会定期消毒，在消毒过程中可在有人工作情况下的消毒，使车间长时间处于无菌状态。

食品冷藏库、冰柜等除臭、消毒规定员工进入车间及洗手消毒的程序，规范员工的洗手消毒适用范围适用于所有员工进行车间的洗手消毒生产部负责制定并执行员工进入车间的洗手消毒程序员工进入生产车间必须严格按员工进入车间程序执行员工进入车间程序：更换工作鞋、工作服→按洗手消毒程序洗手消毒→进入车间洗手消毒程序。

食品厂消毒杀菌主要使用的方法：

1.超高压杀菌技术

食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。

2.低温杀菌

低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

3.巴氏杀菌法

巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

4.超高温瞬间杀菌

超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

5.微波杀菌

微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延长保存期的目的。

6.紫外线杀菌

紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。7.臭氧杀菌：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，显著的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。

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